Jak zrobić domową wędzarnię
Zadowolony
- DIY wędzona na zimno wędzarnia
- Z beczki wykonujemy komorę do palenia na zimno
- Wykonujemy cegłę do palenia na zimno
- Wykonujemy komorę do palenia blachy na zimno
Zrób wędzarnię własnymi rękami, pal rybę lub mięso, spróbuj poczuć, jak smaczne może być zwykłe jedzenie po wędzeniu!
Produkty w procesie wędzenia zyskają niesamowity aromat i smak, a ten smak nie będzie podobny do smaku produktów wędzonych kupionych w sklepie. Najpierw jednak musisz zrozumieć zawiłości, a dopiero potem zdecydować, jak zrobić własną wędzarnię do palenia na gorąco i na zimno.
Badamy cechy procesu palenia ↑
W razie potrzeby mężczyzna zaczął palić produkty. Zauważono, że po paleniu można je przechowywać i nie psować przez dłuższy czas. To pozwoliło starożytnemu człowiekowi zabrać ze sobą niektóre zapasy w postaci wędzonej i nie mieć nadziei na szczęście w polowaniu lub łowieniu ryb podczas długich podróży.
W domu palimy produkty głównie po to, aby nadać im inny, niepowtarzalny smak. Aby to zrobić, możesz użyć palenia na gorąco lub na zimno. A same wędzarnie są dwojakiego rodzaju. Ich konstrukcja prawie się nie różni. Konieczne jest wyposażenie paleniska, komory w haczyki, w których produkty zostaną zawieszone i wędzone, urządzenia do zbierania tłuszczu, które zostanie uwolnione podczas palenia. Komora wędzarnicza musi być umieszczona w hermetycznie zamkniętej obudowie..
Ale jaka jest różnica między paleniem na gorąco i na zimno? W końcu oba procesy obejmują obecność produktów w zamkniętej przestrzeni, w dymie z tlących się trocin lub wiórów. Główną różnicą jest odległość dzieląca komorę, w której produkty są wędzone z paleniska. W przypadku palenia na gorąco temperatura dymu powinna być wystarczająco wysoka do palenia na zimno – 35 ° C. Wymaganie obowiązkowe – palenie nie może odbywać się przy otwartym ogniu.
Wędzone na zimno ↑
Wędzone na zimno zajmuje znacznie dłużej niż wędzone na gorąco. Dzięki tej metodzie produkty zachowują swój wygląd i zyskują niesamowity smak i aromat. Proces palenia na zimno odbywa się w temperaturze około 30 ° C i trwa kilka dni. Nie należy się spieszyć, ponieważ w tej temperaturze bakterie rozmnażają się dobrze, a jeśli nie dokończysz procesu, ryzykujesz ciężkie zatrucie zamiast smacznego dania. Zazwyczaj palenie na zimno trwa 5-7 dni, ale może trwać kilka tygodni.
- olcha (najpierw musisz oczyścić korę, pojawia się z niej goryczka);
- jałowiec;
- czeremcha i brzoza (należy również oczyścić z kory);
- dąb;
- klon;
- wióry i trociny drzew owocowych (wiśnia, jabłoń, rokitnik zwyczajny).
DIY wędzona na zimno wędzarnia ↑
Należy pamiętać, że centrum musi być ustawione z dala od komory do palenia na zimno. Dobrym rozwiązaniem byłoby wykopanie dołu w odległym rogu witryny; nie można użyć naturalnej wysokości. W wykopie znajduje się centrum, które powinno być połączone z kominą kominem. W palenisku nie trzeba rozstawiać miejsca na ogień cegłą, wystarczy przykryć ściany paleniska.
Innym rozwiązaniem może być instalacja pieca.-«piece na brzuch», komin z komina i instalacja komory wędzarniczej powyżej poziomu komina.
Z beczki ↑ wykonujemy komorę do palenia na zimno
Prosta wędzarnia własnymi rękami jest najłatwiejsza do zrobienia z beczki. Potrzebujesz beczki 100-200 litrów. Górna pokrywa jest odcięta, beczkę należy wyczyścić i umyć przed użyciem. Otwór na komin jest wycinany przez spód beczki. Beczka zostanie zainstalowana na cegłach lub blokach, dzięki czemu nie będzie problemów z ich artykulacją. Z odciętej pokrywy lub innego improwizowanego materiału tworzona jest tacka do zbierania tłuszczu, która wycieknie z produktów po wędzeniu. Średnica patelni powinna być mniejsza niż średnica beczki, aby umożliwić przejście dymu.
Musimy stworzyć siatkę, przynajmniej jedną, na której produkty będą wędzone. Jest to jedna z opcji umieszczania produktów podczas palenia. Lub przymocuj wzmocnienie przycinania do górnej części lufy. Zaczepimy haki na armaturze, a produkty na hakach.
Kratownice wykonujemy z improwizowanych materiałów. Mogą to być pręty wierzbowe wplecione w kształt odpowiedniego rozmiaru. Wskazane jest, aby naprawić komórki cienkim drutem. Możesz użyć cienkiego drutu i utkać go kratką, a krawędź będzie grubsza z drutu. Aby to zrobić, gruby drut jest owinięty wokół beczki, aby określić pożądany rozmiar, lekko ściśnięty, a obręcz jest zamocowana.
Grill jest używany samodzielnie lub kilka rusztów jest zainstalowanych na różnych poziomach. W takim przypadku odległość między kratami powinna wynosić około 15 cm.
Aby zainstalować paletę, elementy zbrojenia są przyspawane do ścian beczki, które tworzą krzyż w środku beczki. Wskazówka: Zapewnij pętlę na palecie, aby można ją było łatwo zdjąć do czyszczenia..
Aby naprawić kraty, możesz wykonać pętle i przyspawać je do ścian beczki. Lub wkręć śruby w ścianki beczki.
Pokrywa komory wykonana jest z twardego drewna. Nie powinien być masywny i należy zapewnić kilka małych otworów, aby wilgoć mogła się wydostawać. Możesz ograniczyć się do torby jutowej, która podczas palenia rzuca się na beczkę. Pamiętaj, że worek należy zwilżyć wodą.
Wykonujemy komorę z cegły wędzonej na zimno ↑
Komorę do palenia można złożyć z cegieł. To będzie najlepsze rozwiązanie, ale sensowne jest budowanie takiej kamery tylko wtedy, gdy stale angażujesz się w produkty do palenia i osiągniesz wymagane umiejętności w tym zakresie. W przeciwnym razie na Twojej stronie pojawi się rzadko używana, niezrozumiała konstrukcja.
Ceglana komora wędzarnicza jest wyposażona, podobnie jak beczka. Dno ceglanej komory może być wykonane z wieka lufy lub z improwizowanych materiałów. Do murowania stosuje się zaprawę piaskową i glinianą..
Wykonujemy komorę do zimnego wędzenia blachy ↑
Do produkcji komory arkusz żelaza jest cięty, gięty w formie sześcianu bez jednej strony (u góry), szwy są spawane.
Komorę do palenia można zbudować z wielu materiałów i przedmiotów: wiader (jest to mała beczka), starej szybkowaru lub lodówki.
Rzemieślnicy robią nawet elektrostatyczne wędzarnie, aby przyspieszyć palenie na zimno. W takiej wędzarni efekt cieplny nagrzewnicy elektrycznej na wióry tworzy dym. Grzejnik jest okresowo wyłączany, osiągając w ten sposób pożądaną temperaturę dymu po wejściu do komory dymowej. Dym unosi się przez otwory, przechodzi przez siatkę bloku BB i ładuje się dodatnio. Kiedy wchodzi do komory, dym wchodzi w interakcje z produktami zawieszonymi na hakach. Haki są podłączone do bieguna ujemnego bloku BB. Produkty przyciągają dodatnio naładowane cząsteczki dymu, które osadzają się na nich..
Zrób to sam wędzona wędzarnia ↑
Wędzenie na gorąco zajmuje znacznie mniej czasu, ponieważ proces przebiega w temperaturach dymu w zakresie od 50 ° C dla mięsa do 120 ° C dla ryb. Zmniejsz temperaturę – wydłuż czas palenia.
Schematycznie taka wędzarnia jest następująca: pojemnik z trocinami lub wiórami jest instalowany nad otwartym ogniem lub u źródła o wysokiej temperaturze (ogrzewany piec). Ważna jest temperatura, w której trociny będą się tliły, a nie źródło ognia. Dym z trocin dostaje się do komory wędzarniczej, w której umieszczane są produkty. Pod produktami umieszczana jest paleta w celu zebrania tłuszczu uwolnionego podczas palenia. Nadmiar dymu odprowadzany jest przez komin lub otwory w pokrywie komory..
Wykonujemy wędzarnię do palenia na gorąco z beczki ↑
Różnicą od zimnej komory do palenia będzie konieczność wyposażenia paleniska. Piec można umieścić bezpośrednio w beczce:
- Na dnie beczki wycina się kilka otworów, przez które popiół zostanie usunięty i które będą służyć jako dmuchawa do pieca.
- Na dole beczki wycina się fragment ściany, z którego wykonane są drzwi pieca. Wystarczy kawałek o wymiarach 200 x 300 mm. Zawiasy i gałka uchwytu są przyspawane do drzwi.
- Około jedna trzecia objętości beczki jest przydzielona do pieca, reszta objętości będzie komorą do palenia. Piec i komora są oddzielone blachą o grubości 4 mm. Ten arkusz będzie służył jako spód aparatu. Jest przyspawany do ścian.
- Otwór pod kominem jest wycinany przez dno komory. Średnica tej rury musi odpowiadać średnicy komina na górze komory. Nie daj się ponieść długości komina; nadmierny ciąg w piecu nie jest potrzebny. Komin jest przyspawany do ściany beczki..
Wtedy wiesz: taca na tłuszcz, kratki lub haki, pokrywa z otworem na komin.
Aby bardziej racjonalnie wykorzystać objętość lufy, palenisko można umieścić bezpośrednio pod nim. W takim przypadku lepiej jest ułożyć palenisko z cegieł ogniotrwałych, zapewniając otwory do układania trocin i usuwania nadmiaru dymu. Beczka jest zamontowana na piecu, a uwolniona objętość służy do pomieszczenia dodatkowych kratek..
Mini-wędzarnia może być łatwo wyposażona w zwykłe metalowe wiadro. Trociny i wióry są wylewane na dno wiadra, na górze zainstalowany jest ruszt. Na samej górze wiadra w ścianach wykonano otwory na pręty. Haki są zawieszone na prętach. Dostajemy dwie opcje umieszczania produktów w małej objętości. W pokrywie takie «komora wędzarnicza» należy zapewnić otwory dymne. Wiadro się pali. Duży ogień nie jest potrzebny, trociny powinny się tylko tlić. Gdy tylko rozpocznie się proces tlenia, możesz rozłożyć i zawiesić produkty do palenia i zamknąć pokrywkę. Palenie trwa od 30 minut do godziny.
Inną opcją jest mini wędzarnia – metalowe pudełko z perforowaną pokrywą, które można zainstalować na grillu nad spalonym węglem w grillu. Grill był smażony, usiadł przy stole i postawił wędzarnię na grillu. Dobra opcja na wędrówki lub wędkowanie.
Po zrozumieniu zasady działania wędzarni do palenia na gorąco i po serii eksperymentów z beczką możemy pomyśleć o bardziej reprezentatywnym projekcie. Możesz spawać piękną wędzarnię ze stali nierdzewnej lub położyć ją z cegły.
Doskonałą opcją na letnią rezydencję byłoby połączenie tego samego miejsca w tej samej objętości wędzarni i grilla.
Wędzarnia i grill własnymi rękami z cegieł ↑
Praca będzie wymagała czasu i wysiłku, ale warto – wynik będzie zadowolony przez wiele lat..
Najpierw wybierz odpowiednie miejsce na stronie, pamiętaj o bezpieczeństwie przeciwpożarowym. Dla wygody możesz przynieść wodę i ścieki do tego miejsca. Zrób szkic swojego projektu i upewnij się, że wykonałeś rysunek układania każdego rzędu cegieł. Widzisz, taki rysunek znacznie ułatwi ci pracę..
Możesz obejść się bez betoniarki i ręcznie zagniatać roztwór, jednak niewielka mechanizacja kilkakrotnie przyspieszy pracę. Przygotuj wszystkie niezbędne materiały i narzędzia.
Prace zaczynają się od oczyszczenia i zaplanowania wybranego miejsca oraz utworzenia fundamentu. Ceglana wędzarnia z grillem jest już uważana za budynek stołeczny i fundamenty z pasków nie mogą tego zrobić. W wykopanym wykopie zainstalowany jest drewniany szalunek, który musi być obity materiałem dachowym. Warstwa kamienia gruzowego jest układana, przykryta kruszonym kamieniem i wylana roztworem.
Ostatnia warstwa jest sprawdzana poziomo, wypoziomowana, wodoodporna i pozostawiona na kilka dni do całkowitego wyschnięcia.
Zamiast fundamentu z gruzu można zbudować beton. Taki fundament należy wzmocnić.
Do murowania użyj czerwonej cegły kuchennej. Zacznij od ułożenia pierwszego rzędu cegieł bez użycia zaprawy. Pomoże to zrobić oznaczenia i ustalić, gdzie są zainstalowane kratki..
Rozpocząć murowanie mieszając wapno i zaprawę cementowo-piaskową. Zwykle stosunek wynosi 3: 1: 1. Objętość dodaje się wody, aby roztwór wyglądał jak gęsta śmietana. Drugi i kolejne rzędy są rozłożone, mur rozpoczyna się od narożników. Ciągle sprawdzaj poziom układanych rzędów. Narożniki należy wzmocnić drutem.
Aby zainstalować frytownicę między ścianami pieca, zainstalowane są kątowniki i łączniki. Piec musi być wykonany z żaroodpornego metalu lub żeliwa.
Ruszt jest łatwiejszy do zainstalowania, jeśli kilka cegieł ułożonych jest w konstrukcji.
W całej objętości konstrukcji można przewidzieć miejsce na drewno opałowe i różne urządzenia gospodarstwa domowego.
Wędzarnia składa się z dwóch tomów umieszczonych jeden nad drugim. Więc dostajesz wędzarnię do palenia na gorąco. Można go łatwo przekształcić w wędzoną na zimno wędzarnię, umieszczając przenośny piekarnik lub palenisko w wymaganej odległości i podłączając go do komory kominowej. Możesz więc zrobić własną wędzarnię do palenia na gorąco i na zimno.
Styl projektowania budynku i jego dekoracji wybierzesz według własnych upodobań.
To nie są wszystkie sposoby, aby zrobić własną wędzarnię do palenia na gorąco i na zimno. Są wśród nich bardzo tanie (opcja z wiadrem) i dość drogie (wędzarnia grillowa z cegły). To zależy od Ciebie, ale w każdym razie na Twoim stole będzie zawsze miejsce na pyszne wędzone produkty.